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餐廳創業的經營理念?

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餐廳創業的經營理念?

2021-01-27

鐵鍋燉

創業需要挖根刨底來侃商業模式、經營技巧、團隊配置、投入產出等,有時免不了會想入非非,漫無邊際,甚至更有什么教授啊大師啊發展出來高深玄妙的理論與學說,使得我們朝東走朝西走不知所措。在任何餐廳里,其實都能找到創業所需要的智慧:

顧客是上帝

現金流是命根子

競爭是慘烈的,來自隔壁、馬路對面、轉角口、甚至樓上樓下

主廚是核心競爭力,但缺不了善解人意得領班、大堂經理、服務生

產品定位一定要明確:川菜?粵菜?湖南菜?東北菜?本幫菜?大而全必敗

價廉物美的東西具有長久的生命力

口碑是最強大的市場廣告

人氣是靠服務品質做出來的,而不是表面的豪華裝修

所謂的員工培訓不一定就是開門時服務生在門口排開一字聽經理訓話,服務生是否也都

品嘗過店里供應的每道菜,以至于顧客有問時他們人人會對答如流?

 如果顧客在菜里發現一只蒼蠅,可以有以下幾種回答:

我看這是你自己放進去的,你想白吃對嗎?

這只蒼蠅好像沒毒的,吃不壞肚子的,不信我吞下去你看?

對不起,我馬上讓大廚重新給您做一份

實在對不起,這頓飯的餐費全部免了,下次您再來餐費也打對折

餐廳里出現了顧客丟失東西的現象,可以選擇采取以下措施:

在四周墻上貼上“請保管好貴重物品,如有丟失本店一概不負責任”

安裝攝像頭、增派保安巡視、員工失竊報案培訓

與日俱進,餐廳管理電腦化,訂餐可上網或用手機……聽說圍脖訂餐將盛行

與日俱進,供應綠色食物、有機食物……關注未來素食是否會成為主流

菜里放過多味精、色素、增味粉、添加劑、三聚氰胺、滑石粉、尿素、氨水、敵敵畏……不僅會吃死顧客,還會噫死自己

經營在細節里,大廳放多少張餐桌最合適?冰箱里存多少貨?菜單多久更新一次?上菜的量是否不多也不少?開門和關門時間到底是幾點?

開店可以是夫妻老婆兄弟姐妹老爸老媽合伙開百年老店,也可以引進資本、迅速連鎖擴張打造一家上市公司

招攬顧客進門是件大事,送別顧客也不是件小事:

替顧客開門摁電梯是理所當然的

結賬時應主動問是否顧客開車,需不需要在停車卡上蓋章?

遞給顧客一張簡單明了的“服務滿意度反饋卡”

用環保袋裝顧客要帶走的剩菜,環保袋子上印著餐廳別致的Logo

回頭客和第一回來嘗鮮的客人一樣重要,甚至更重要

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