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餐館經營的服務細節有哪些?

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餐館經營的服務細節有哪些?

2021-01-26

鐵鍋燉

餐飲業說到底還是服務業,服務質量的好壞決定顧客是否還會來你家餐廳,也會影響餐廳的經營。可能我們做不到“海底撈”式有毒服務,但至少還能從一些細節入手去改進餐廳的服務,給顧客留下好印象。下面板尚鍋餐飲設備就跟大家分享一家十年餐飲老店的一些服務細節,希望能給眾多餐飲人提供一些思路。

       細節1:熱情與笑臉

       當我們走進餐館后,服務員就笑臉相迎,那種感覺跟職業笑容不太一樣,看起來很熱情,很有感染力,讓人心情愉悅。如果服務員做不到發自內心地對顧客抱以微笑,先從職業性微笑開始也是可以的,再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。然而在我們去吃飯時,遇到多少像兵馬俑一樣面無表情、叫了半天也沒反應的服務員。面對他們,再好的飯菜你也沒有心情去品味了。

       細節2:點菜

       當客人點了三個菜之后,服務員馬上會說:“夠了,不能再點了,我們一盤菜的菜量很大,三個人吃足夠了,再點就會浪費。”很多服務員一上來就向你推銷這,推銷那,恨不得讓你點滿一桌的菜,而老店的服務員不會。他們會根據顧客人數,適時提醒顧客點菜不要過量。

       細節3:餐桌時時保持清潔

       在這家餐廳的服務員眼觀六路,耳聽八方。當發現餐桌上有雜物,便會馬上過來清潔、收拾,更換新盤子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

       細節4:加水的煙灰缸

       點完菜后很多顧客就會拿出香煙點上,這時服務員會馬上拿來煙灰缸,而且煙灰缸里還撒了一層水,防止煙灰濺起,飛到菜品上。

       細節5:記得老顧客喜歡吃的菜

       當再次去這家餐廳吃飯時,接待我們的還是同一位服務員,她問我們是不是還坐老地方,而且還能說出我們上次點了什么菜,我們又一次被感動到。有些餐館你即使去了很多次,服務員也還是一副完全不認識的樣子,臉上麻木的表情會讓你以為走錯了店。這不是記憶力好不好的問題,而是服務員有沒有用心,想不想在平時的接待中去鍛煉這一技能。

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