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鐵鍋燉

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鐵鍋燉的操作步驟有哪些?

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鐵鍋燉的操作步驟有哪些?

2021-01-19

鐵鍋燉

說起鐵鍋燉,相信東北的朋友都不陌生,因為鐵鍋燉的“故鄉”就在那里,小編第一次吃鐵鍋燉的時候是在南方,不過也是東北人開的餐館,當時是公司同事聚餐,領導和公司的同事大多都是北方人,所以就決定去吃鐵鍋燉了,那是小編第一次吃鐵鍋燉,只是感覺味道還不錯,也沒留下很特別的印象。真正讓小編愛上鐵鍋燉是前年去東北結婚的時候,我老公是東北人,一直在南方工作,回家后幾個哥們聚會然后就去吃鐵鍋燉去了。當時我們去的是一家農家樂,一進去每個房間里都有一個火炕,下面放都著一個大方桌,桌子中間放著一個大鍋,下面是燒柴火的那種,我們吃的中鐵鍋燉大鵝,然后配了一大盤排骨,外面下著大雪,一幫人坐在炕上吃著熱騰騰的鐵鍋騰,那感覺,那味道真是記憶猶新啊。下面由板尚鍋餐飲灶臺為大家分享一下鐵鍋燉的操作步驟:

前幾天南方的天氣也降得歷害,小編又想吃東北的鐵鍋燉了,婆婆買了一只本地的海鴨,買了一份帶脆骨的排骨,一些配菜回來,做了一鍋鐵鍋燉,雖然沒有在東北火炕上吃的那種氣氛,但是味道也是相當不錯的。菲兒把做鐵鍋燉的一些方法寫在了下方,有興趣的朋友可了學一下哦,這大冷天吃上一鍋鐵鍋燉,別提多幸福了。

       所需原料:鴨肉或鵝肉、排骨、干蘑菇、土豆片、粉條、豆角(配菜根據個人的愛好選擇,這樣沒有限制)

       所需調料:白糖、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、老抽、耗油、鹽、啤酒一瓶、雞精

       操作步驟:

       第一步:先把所有的食材準備好,主肉用鴨肉或著鵝肉,如果不喜歡吃買雞肉也行,然后把肉清理干凈。鍋里燒開水,然后把肉焯一2分鐘,撈出用清水沖洗,控干水分備用。

       第二步:熱鍋涼油,放入適量白糖,白糖炒化后倒入焯好的鴨肉和排骨翻炒上色。加適量的黃豆醬翻炒片刻,然后加入蔥、姜、蒜、各種大料等,繼續翻炒2分鐘,淋入老油調下色,然后注入一瓶啤酒和適量清水沒過肉以上,如果沒有啤酒單放清水也可以。只不過加啤酒的味道比較好。大火燒開,小火慢燉。

       第三步:等肉差不多快熟的時候,放入配菜,在東北干貨比較多,像干蘑菇、干土豆片、干粉條、干豆角等,配菜沒有特別的要求,根據個人的喜好放就可以,把不好煮的配菜先放進去,等菜和肉都熟了在出鍋前放點雞精和鹽調下味即可。

       溫馨提示:鴨肉或進鵝肉盡量買新鮮的肉,速凍的肉口感上稍微差一點。在飯店做吃的鐵鍋燉一般使用的是大鍋,鍋周圍會搭上玉米餅,在家里如果想吃的話,可以單獨做一份。另外,鐵鍋燉配畫卷吃也很棒哦。


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