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鐵鍋燉

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嗝~濃郁香氣的鐵鍋燉肉貼玉米餅,這么吃很過癮

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嗝~濃郁香氣的鐵鍋燉肉貼玉米餅,這么吃很過癮

2019-09-10

鐵鍋燉


在夏天,有一種文化,就叫做地攤。有一種餓,叫本來不餓,聞到味兒就餓~~春風送暖炊煙起,又到一年夜市季;十里春風不如你,鐵鍋燉餅等著你~~

今天給大家推薦一道硬菜---鐵鍋燉肉貼餅子,就是鐵鍋燉肉然后在鐵鍋邊上面糊一圈玉米大餅子,飯菜一起熟,熱熱呼呼的一鍋~

鐵鍋燉可以燉雞肉、魚肉、排骨等等....最特別的就是顏色金黃的玉米餅,要內松軟外較脆,用湯汁作為蘸料吃餅真的很絕!而且煮的時間越長越有滋味~

家里專門的鐵鍋燉的鍋這時候可真是要派上用場了,做了一鍋迷你版的鐵鍋燉肉貼餅子,上貼餅子下燉菜~味道兒真不賴!

配料:新良玉米粉100g,酵母2g,新良餃子粉50g,溫水115g,雞塊1500g,干蘑菇50g,粉條100g,油15g,糖15g,醬油15g,鹽適量,料酒10g,大料1粒,蔥、姜適量

制作步驟

01將餃子粉和玉米粉放入盆中攪拌均勻

02把酵母倒入溫水中攪勻激活

03將酵母水一點點倒入面粉中攪勻,揉成光滑的面團在溫暖濕潤的環境醒發至兩倍大

04干蘑菇要提前洗凈泡發,用東北的干榛蘑,沒有的話也可以用干香菇

05將雞剁成小塊,泡洗掉血水,整只的雞燉出來的味道最香

06將干的土豆粉用溫水泡軟

07雞塊洗凈焯水,去掉浮沫撈出洗凈控水

08鐵鍋燒熱,放入油和糖熬成琥珀色,放入雞塊炒出糖色

09加入蔥姜大料、醬油煸炒出香味

10倒入適量的料酒煸炒片刻,放入香菇翻炒均勻

11加入清水,沒過雞塊大火燒開,轉中小火燉十五分鐘

12取出發好的玉米面團,不用排氣,大概分成50克一塊,用手輕輕團圓貼在鍋邊上稍微按壓一下成餅子形狀

13泡好的粉條放入雞肉上面,蓋上蓋子中小火燉20分鐘,餅子熟了取出

14如果雞肉里湯汁還比較多就開大火翻炒收汁,加鹽調味食用

文中的餃子粉也可以用新良普通中筋面粉、麥芯粉;

整只雞燉出的味道特別好吃,雞的每個部位味道都不太一樣,所以在使用鐵鍋燉的時候一起燉才好吃,也可以按喜好只燉雞翅和雞腿哦,肉多吃的過癮;

水要放足,粉條比較吸水,燉的時候要注意觀察,火不要太大,防止水干糊鍋;

如果喜歡吃有類似鍋巴脆底的大餅子那鍋的熱度就要高,就要大火來燉,所以湯量一定要增加,您的鍋也要足夠大;

溫水的溫度在35度左右即可;

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